Méthode de séchage

Tous nos produits de salaison sont naturels et séchés à l'air libre en séchoir naturel. Aucune méthode de séchage artificiel n'est présente dans notre établissement contrairement à la majeure partie des charcutiers de Lacaune.

L'hiver une chaudière à bois permet de tempéré les séchoirs et dégage un léger petit goût fumé sur nos produits de salaison.